Cuiseur vapeur avec contrôle automatique de la température élevée

Description du produit

Le cuiseur vapeur est un appareil utilisé pour cuire à la vapeur divers produits. La cuisson de tranches de pommes de terre pour obtenir de la purée en est un exemple courant.

La machine se compose d'un corps cylindrique sur lequel est montée une vis sans fin. La vitesse de rotation de cette vis détermine le temps d'ébullition. L'espace entre la vis et le corps est de quelques millimètres seulement. L'injection de vapeur directe se fait par de minuscules orifices situés au fond du corps. Les machines de diamètre beaucoup plus important permettent l'injection de vapeur par un système d'accouplement rotatif entraîné par l'axe. L'injection de vapeur par le bas est réalisée grâce à plusieurs rangées de séparateurs de vapeur, chacun pouvant être obturé. Le nombre de points d'injection ainsi que le mode d'injection de vapeur dépendent du processus d'ébullition de la machine. Sa conception assure une cuisson homogène.

L'ébullition entraîne la condensation. Cette condensation donne un produit humide en fin de processus. L'écoulement de la condensation est facilité par l'inclinaison de la machine et se fait vers les bacs de récupération.

Toute la partie supérieure de la machine est équipée de trappes verrouillables. La vapeur ne peut s'échapper tout en permettant un nettoyage complet. L'alimentation en vapeur s'effectue par un sas rotatif, minimisant ainsi les pertes. L'évacuation est entièrement ouverte et peut être équipée d'un système d'extraction au choix. La goulotte est également disponible en version à double paroi (en option).

La machine est construite en acier inoxydable.

Description du produit